Purificación y caracterización bioquímica y estructural de enzimas proteolíticas presentes en frutos maduros de Bromelia antiacantha Bertol (Bromeliaceae). Evaluación de las potencialidades de aplicación biotecnológica.

Las enzimas que desempeñan el rol central en la degradación de las proteínas son conocidas tradicionalmente como proteasas o proteinasas, términos equivalentes al de enzimas proteolíticas y también al más moderno de péptido-hidrolasas.Las proteasas son las enzimas de mayor relevancia tecnológica, representando cerca de la mitad del mercado de enzimas de uso industrial.El surgimiento acelerado de nuevas y mejores aplicaciones industriales de las enzimas, es consecuencia de una mejor percepción de las ventajas que representa el uso de la tecnología enzimática: el origen natural de las enzimas, sus propiedades extraordinarias de especificidad de sustrato y eficiencia catalítica y la posibilidad de implementar procesos de transformación de materiales con altas velocidades de reacción bajo condiciones de operación moderadasLas nuevas oportunidades para la tecnología enzimática en general, y para las fitoproteasas en particular, serán muy importantes en los próximos años, como elemento central para realizar transformaciones más compatibles con el medio ambiente.En este trabajo se busca purificar proteasas presentes en el extracto de frutos maduros de Bromelia antiacantha Bertol.(Bromeliaceae), para la posterior caracterización bioquímica y estructural de las mismas.Los estudios posteriores estarán orientados a obtener un conocimiento de la funcionalidad y estructura de las enzimas proteolíticas purificadas, teniendo esto un inmenso valor por sí mismo ya que se trata de enzimas de una especie vegetal autóctona hasta ahora no reportadas. Estos resultados ampliaran el conocimiento de estas enzimas dentro de la familia Bormeliaceae, a la que pertenece dicho material vegetal.Se podrán establecer las similitudes y diferencias de las mismas con algunas proteasas de esta misma familia.Se realizará una evaluación en base a los resultados obtenidos, tanto para las enzimas purificadas como para el extracto con la mezcla de ellas, a fin de determinar las potencialidades que estas puedan tener como biocatalizadores en procesos biotecnológicos.