Contribución a la sustentabilidad e inocuidad en la cadena agrícola-ganadera: Determinación de contaminantes orgánicos mediante técnicas cromatográficas modernas.

Uruguay es uno de los cuatro principales productores de carne en América Latina. Para aumentar la productividad, el uso de medicamentos veterinarios es una práctica muy extendida. Las raciones que se emplean para alimentar los animales pueden ademas estar contaminadas por pesticidas de origen agricolas. Estos productos son nocivos para la salud y el medioambiente por lo que se han adoptado estrictas regulaciones que limitan el uso y su concentración en bienes de consumo humano y animal. Para manejar estas restricciones una de las variables mas importantes son los “Limites Maximos de Residuos” (LMRs), establecidos tanto por organismos nacionales como internacionales (Codex Alimentarius, UE) los cuales se definen como los limites maximos de un determinado contaminante o sus metabolítos, permitidos en distintos productos de consumo final. Estos limites tienen como objetivo garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos y la seguridad del consumidor, funcionando muchas veces como barreras no arancelarias para los exportadores, por lo cual es un concepto global a tener en cuenta por el sector productivo. Mundialmente existen más de 1000 principios activos registrados para uso en la cadena agrícola-ganadera, siendo imposible determinar su presencia/ausencia individualmente. Por esto, la tendencia actual es el desarrollo de métodos analíticos rápidos, sencillos, amigables con el medioambiente, que permitan determinar simultáneamente el mayor número posible de contaminantes (métodos multi-residuos), basados en exhaustivos tratamientos de muestras y la utilizacion de sistemas instrumentales modernos donde la cromatografía de alta resolución (GC, HPLC) está acoplada a detectores espectrometría de masas en tandem; pudiendo realizar así simultáneamente la identificación inequívoca y la cuantificación de los analitos presentes a concentraciones bajas, del orden de las partes por billón (μg/kg). Nuestro grupo de trabajo, en el marco del plan de posgrado del responsable del presente proyecto, ya ha desarrollado y validado métodologias para el análisis simultáneo de pesticidas y drogas veterinarias en hígado y músculo con resultados novedosos, lo que lleva a plantear la posibilidad de ampliar el estudio a otras matrices del mismo origen y simultáneamente ampliar el alcance de compuestos en las matrices ya estudiadas buscando un aporte original y moderno para el sector. Este proyecto plantea entonces el desarrollo de metodologías analíticas para la detección de pesticidas y drogas veterinarias en distintas matrices de origen animal; riñón, grasa y leche[29]. y su posterior validación, siguiendo las directrices establecidas por las guías europeas de control de calidad, para el analisis de residuos de pesticidas en alimentos y ración de la DG-SANCO. Dichas métodologias se aplicarán a muestras de origen comercial con el fin de contribuir al aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos cárnicos uruguayos. El desarrollo de estas metodologías y la generación de conocimientos a partir de ellas, serán una gran contribución tanto para la industria como para los organismos oficiales del país.